Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες. Ζεσταίνουμε τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά χωρίς να ανακατεύουμε συνέχεια και προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Σοτάρουμε λίγα λεπτά να μαγειρευτούν. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με το σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε τα υλικά να ψηθεί το σιμιγδάλι για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε το γάλα κι αφήνουμε να πήξει η γέμιση για λίγα λεπτά. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο. Αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά κι αφήνουμε λίγο να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά κι ανακατεύουμε.

Για το στήσιμο στο ταψί:
Προθερμαίνουμε το airfryer στους 200°C. Απλώνουμε τη μισή σφολιάτα στο ταψί του airfryer. Αδειάζουμε μέσα τη γέμιση και ισιώσουμε. Καλύπτουμε με το άλλο φύλλο σφολιάτας κι ενώνουμε τις άκρες. Χαράζουμε ελαφρά την επιφάνεια της πίτας. Αλείφουμε με το διάλυμα αβγού. Ψήνουμε για 10′ στους 190°C. Μετά το πρώτο δεκάλεπτο, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160°C. Ψήνουμε μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει καλά, για ακόμα 30-35 λεπτά. Στα μισά γυρνάμε την πίτα ανάποδα να πάρει χρώμα κι η κάτω πλευρά. Αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά και κόβουμε σε κομμάτια.