Ζεσταίνουμε πρώτα το ελαιόλαδο, σοτάρουμε τα ξερά κρεμμύδια, τα φρέσκα κρεμμύδια και το καρότο να πιούνε όλα τα υγρά. Προσθέτουμε το soft με μειωμένα λιπαρά. Αφήνουμε τη γέμιση λίγο να κρυώσει και προσθέτουμε το τυρί, τα αβγά, το κοτόπουλο, τον άνηθο, το μοσχοκάρυδο και το αλατοπίπερο.

Στρώνουμε το 1 Ζύμη ΚΟΥΡΟΥ στο πυρέξ, αδειάζουμε τη γέμιση, καλύπτουμε με το άλλο φύλλο και στρίβουμε τις άκρες. Χαράζουμε σε κομμάτια και αλείφουμε με γάλα. Ψήνουμε για 1 ώρα στους 180°C μέχρι να ροδίσει.