Για το κλασικό κορνέ γλυκό με κρέμα και σφολιάτα, χρειαζόμαστε κώνους ζαχαροπλαστικής. Μπορούμε να φτιάξουμε και αυτοσχέδιους κώνους με χαρτόνι και αλουμινόχαρτο, για να δώσουμε σχήμα στο σιροπιαστό κορνέ γλυκό.

Βουτυρώνουμε πολύ καλά τους κώνους με μαλακό βούτυρο.

Ξεπαγώνουμε τη σφολιάτα και την διατηρούμε δροσερή και κρύα στο ψυγείο μέχρι να ξεκινήσουμε.

Ανοίγουμε τη σφολιάτα στον πάγκο. Αν έχει ίχνη από αλεύρι οπωσδήποτε τινάζουμε με πινέλο την σφολιάτα να φύγει το περιττό αλεύρι.

Κόβουμε την κρύα (ξεπαγωμένη σφολιάτα ) σε λωρίδες με πάχος 2 -1/2 εκατοστά.

Τυλίγουμε τη λωρίδα σφολιάτας γύρω από κάθε κώνο σχηματίζοντας το χωνάκι σφολιάτας.

Βρέχουμε την ένωση στο τελείωμα με το δάχτυλο και πιέζουμε ελαφρά στην ένωση για να μην ανοίξουν.

Την ώρα που τυλίγουμε φροντίζουμε να μην έχει κενά η σφολιάτα στις στροφές της.

Πρέπει η μία βόλτα σφολιάτας να πέφτει πάνω στην άλλη ώστε το κορνέ να μην έχει κενά και τρύπες. Πιέζουμε ελαφρά να κολλήσουν μεταξύ τους οι στροφές σφολιάτας για να μην ανοίξουν στο ψήσιμο.

Ετοιμάζουμε στην σειρά όλα τα κορνεδάκιά σφολιάτας.

Τα τοποθετούμε πλαγιαστά σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, φροντίζοντας η ένωση της σφολιάτας στο τελείωμα να ακουμπάει στο ταψί.

Αλείφουμε τα κορνέ με χτυπημένο αυγό γύρω γύρω με πινέλο για να γυαλίζουν και να ροδίσουν σωστά στο ψήσιμο.

Για πιο ρόδινο αποτέλεσμα αλείφουμε μόνο με κρόκο, ζάχαρη και λίγες σταγόνες νερό.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 170°C για περίπου 40’ μέχρι να πάρουν ωραίο ρόδινο χρώμα και να ψηθεί σωστά η σφολιάτα, να γίνει τραγανή.

Όταν ψηθούν τα αφήνουμε 5’ να σταθούν και με προσοχή τα ξεφορμάρουμε σε σχάρα όσο ακόμα είναι ζεστά για να κρυώσουν τελείως, αλλιώς θα κρατήσουν υγρασία στην μέσα πλευρά του κώνου και μετά δεν θα ξεκολλάνε.

Ωστόσο ετοιμάζουμε το σιρόπι. Το σιρόπι πρέπει να είναι χλιαρό, όχι καυτό και τα κορνεδάκια τελείως κρύα.

Τα βουτάμε ένα-ένα στο παχύ σιρόπι να ντυθούν παντού και να σιροπιαστούν. Προσοχή, τα βουτάμε και τα βγάζουμε, δεν τα μουλιάζουμε. Σκοπός είναι να παραμείνουν τραγανά και θεϊκά όχι να νοτίσουν! Γι’ αυτό το σιρόπι πρέπει να είναι δεμένο και όχι αραιό.

Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος με μίξερ χειρός μέχρι να σταθεροποιηθεί. Την βάζουμε σε κορνέ και την αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε.

Βάζουμε την κρέμα πατισερί σε κορνέ. Γεμίζουμε τα σιροπιαστά κορνεδάκια μέχρι τα 3/4 και τελειώνουμε γεμίζοντάς τα με σαντιγί.

Πασπαλίζουμε με καβουρδισμένο φιλέ αμυγδάλου και γαρνίρουμε με ένα κομμένο κερασάκι μαρασκίνο, όπως έκαναν παλιά στα κλασικά ζαχαροπλαστεία.

Τα σερβίρουμε φρέσκα, λαχταριστά και τραγανά.

Για το σιρόπι:

Βάζουμε τη ζάχαρη το νερό και τη φλούδα λεμονιού σε μικρή κατσαρόλα. Ανακατεύουμε και βάζουμε σε μέτρια φωτιά.

Μόλις πάρει βράση σταματάμε το ανακάτεμα και βράζουμε για 3’ σε μέτρια φωτιά ενώ τέλος ρίχνουμε το χυμό λεμόνι.

Αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι ελαφρά να γίνει χλιαρό.