Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250°C, πάνω – κάτω αντίσταση.

Σε ένα μπολ, τοποθετούμε 3 ολόκληρα αβγά και μόνο τα ασπράδια από τα άλλα 3. Προσθέτουμε 1 κ.σ. μασκαρπόνε, ανακατεύουμε και ρίχνουμε αλάτι και λίγο πιπέρι. Τοποθετούμε τη φρέσκια ζύμη για πίτσα σε ένα ταψάκι, απλώνουμε πάνω σπανάκι baby και αλατίζουμε. Προσθέτουμε το ανθότυρο και το μείγμα με τα αβγά, ομοιόμορφα.

Στη συνέχεια βάζουμε τη μοτσαρέλα. Κόβουμε 1 ντομάτα κυδωνάτη και τοποθετούμε τα κομμάτια στο ταψί.

Ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά.

Βγάζουμε από το φούρνο, βάζουμε τους κρόκους που είχαμε κρατήσει και ψήνουμε για ακόμη 3-5 λεπτά.